JUDIONES CON BACALAO AL TABASCO VERDE
Ingredientes (Para 8-10 tapas):
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100 gr. De judiones cocidos.
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200 gr. De bacalao desalado
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1 cebolleta
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1 cucharadita de perejil picado
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1 cucharadita de tabasco tradicional o una y media de
tabasco verde (Ambos aportan a este plato un toque muy interesante, más
agresivo el tradicional y más elegante y fresco el verde)
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1 chorrito de vinagre de Jerez
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AOVE
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Sal
Elaboración:
- Troceamos el bacalao en tacos y lo colocamos en una cazuela de barro con un buen chorreón de AOVE, ponemos al fuego mínimo o sobre una plancha (debe hacerse muy lentamente y sin llegar a hervir, 5 minutos.
- Mientras lavamos y escurrimos los judiones y los mezclamos con la cebolleta finamente picada, el perejil picado y aliñamos con tabasco, sal, vinagre y por último AOVE.
- Pasados los 5 minutos apagamos el fuego del bacalao y movemos la cazuelita para que se liguen la gelatina que ha desprendido y el AOVE, es decir, hacemos un pilpil.
Presentación:
Presentamos 4 ó 6 judiones en plato individual, sobre ellos
una tajadita de bacalao y, salseamos con su pil pil.
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