JUDIONES CON BACALAO AL TABASCO VERDE

JUDIONES CON BACALAO AL TABASCO VERDE

Ingredientes (Para 8-10 tapas):

-         100 gr. De judiones cocidos.

-         200 gr. De bacalao desalado

-         1 cebolleta

-         1 cucharadita de perejil picado

-         1 cucharadita de tabasco tradicional o una y media de tabasco verde (Ambos aportan a este plato un toque muy interesante, más agresivo el tradicional y más elegante y fresco el verde)

-         1 chorrito de vinagre de Jerez

-         AOVE

-         Sal

Elaboración:

1. Troceamos el bacalao en tacos y lo colocamos en una cazuela de barro con un buen chorreón de AOVE, ponemos al fuego mínimo o sobre una plancha (debe hacerse muy lentamente y sin llegar a hervir, 5 minutos.
2. Mientras lavamos y escurrimos los judiones y los mezclamos con la cebolleta finamente picada, el perejil picado y aliñamos con tabasco, sal, vinagre y  por último AOVE.
3. Pasados los 5 minutos apagamos el fuego del bacalao y movemos la cazuelita para que se liguen la gelatina que ha desprendido y el AOVE, es decir, hacemos un pilpil.

Presentación:

Presentamos 4 ó 6 judiones en plato individual, sobre ellos una tajadita de bacalao y, salseamos con su pil pil.