Osobuco a la Sangre de Ronda

Hace unos días fui a Ronda a visitar las Bodegas La Sangre de Ronda, previa invitación de su Bodeguero Sergio Flores. No conocía ese magnífico lugar y, la verdad, estoy frita por volver porque Ronda es un pueblo rodeado por montañas que parece sacado de otra época, con una gastronomía la mar de interesante y unos paisajes espectaculares de verdad, y bueno, mi visita por desgracia no duró mucho, pero por lo poco que conocí, sus gentes son especialmente hospitalarias y simpáticas.



Bueno, Sergio nos recibió, a mi compañero y a mí, en su museo del vino y nos dio a catar algunas de las joyas que allí guarda. Es obviamente un hombre muy ocupado, a pesar de lo cual nos dedicó dos horas en las que conversamos y catamos vinos, nos transmitió su pasión por el terruño, su respeto a la tradición y al hacer las cosas con amor, hablamos de ecología, tema que tiene muy presente, hablamos de vinos y hablamos de gastronomía, como no podía ser de otra forma.

Me quedo con algo que dijo en nuestra conversación que me quedó grabado porque lo define perfectamente, "no tengo una bodega tengo una filisofía de vida" y, aunque cuenta con 25 años de experiencia, él mismo comenta con una gran sonrisa..."estamos empezando", realmente es un entusiasta admirable.

Cuando nos despedimos, le prometí a Sergio que le dedicaria a sus vinos algún maridaje y lo prometido es deuda, así que aquí queda, para este emprendedor y humano personaje y a su magnífica labor, un osobuco a la Sangre de Ronda.

He utilizado para este maridaje, “Bodegas La Sangre de Ronda, Petit Verdot 2006”, un vino de color rojo intenso, en nariz recuerda a madera noble, es elegante, en boca es carnoso y aterciopelado con un punto de frutas maduras, en copa tiene buen golpe.




Osobuco a la Sangre de Ronda

Ingredientes para 4 comensales:

1 osobuco en rodajas gruesas (salen 6 aprox), 1 cebolla rallada, 2 zanahorias ralladas, la piel de un limón rallado, 1 copa de Bodegas La Sangre de Ronda, Petit Verdot 2006, 6 cucharadas de tomate natural triturado (si es época de tomates un tomate maduro rallado), 1 clavo, una ramita de romero , una ramita de apio, aove y sal.





Elaboración:

Enharinamos los medallones de osobuco y los pasamos por aove caliente para sellarlo, quitamos el aceite sobrante, añadimos las hortalizas, el limón y mareamos 2 minutos, mojamos con vino, 1 minuto.

Cubrimos con agua, añadimos romero, clavo y apio y dejamos cocer, a fuego flojo, tapado, 2 horas.








Ni que decir tiene que lo acompañaremos con el mismo vino que hemos utilizado en la elaboración y una ensalada verde.