CODORNIZ EN SALSA DE CHOCOLATE, AL TABASCO
Ingredientes:
Para las codornices:
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12 muslitos de codorniz
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1 vaso de cerveza
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3 golpes de tabasco
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1 cucharada de AOVE
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1 diente de ajo
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7 granos de pimienta negra
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¼ de naranja
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Sal en escamas
Para la salsa:
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1 cebolla
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1 pimiento verde
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2 tomates maduros
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1 diente de ajo
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2 onzas de chocolate negro
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Unas gotas de tabasco
Elaboración:
1.
Ponemos los muslitos de codorniz con todos sus
ingredientes a macerar durante 12 horas.
2.
Hacemos la salsa: para ello picamos la cebolla, el
pimiento, el tomate y el ajo; lo sofreímos todo con un chorrito de AOVE. Cuando
todo esté pochado, añadimos 4 cucharadas soperas del caldo de la maceración de
las codornices, añadimos las 2 onzas de chocolate y dejamos reducir.
3.
Pasamos esta salsa por un chino hasta obtener una
consistencia sedosa, cremosa y suave.
Acabado y presentación:
Marcamos a la plancha los muslitos, vuelta y
vuelta, y presentamos sobre un lecho de salsa de chocolate. Decoramos con unas
gotas de tabasco y sal en escamas.
Obviamente,
se come con los dedos.
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