LOMO A LA SAL, CON GELATINA DE TABASCO AL TOMILLO

INGREDIENTES

PARA EL LOMO A LA SAL:

-Una cinta de lomo en una pieza

-2 kg de sal para hornear

-Unas ramitas de tomillo

-Un chorrito de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

PARA 4 TAPAS:

-4 lonchas muy finas de lomo a la sal

-Una cucharadita de gelatina neutra instantánea

-Una pizca de pimentón dulce

-4 golpes de tabasco tradicional

-4 ramitas de tomillo seco

-1 vasito (de los de vino) de caldo de carne (u otro caldo que tengamos de otra elaboración, si no se puede utilizar agua)

ELABORACIÓN

DEL LOMO A LA SAL:

-Precalentamos el horno a 180º

-Untamos el lomo con un chorrito de AOVE y el tomillo desmenuzado

-Hacemos una cama de sal sobre una fuente de horno, tumbamos el lomo y cubrimos con el resto de sal.

-Horneamos a 180º hasta que la costra de sal quede dura y algo dorada. Aproximadamente 40 minutos, dependiendo del tamaño del lomo, del tipo de horno, etc.

-Una vez en su punto la carne, quitamos la costra de sal, limpiamos y dejamos enfriar

-Fileteamos lo más fino posible (lo mejor es utilizar un corta fiambres). Podemos conservar sumergido en AOVE lo que no vayamos a utilizar de inmediato .Incluso congelar por raciones.

DE 4 TAPAS DE LOMO A LA SAL, CON GELATINA DE TABASCO AL TOMILLO

-Colocamos 4 lonchas finas de lomo a la sal en un plato plano (podemos hacerlo en platos individuales)

-Calentamos y mezclamos al baño Mª el caldo, la gelatina, los 4 golpes de tabasco, el pimentón y el tomillo hasta alcanzar la consistencia y temperaturas adecuadas (el fabricante nos informa de estos detalles en el envase)

-Vertemos la gelatina caliente sobre el lomo, decoramos con tomillo y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de degustar.

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