NÍSCALOS AL PESTO DE TABASCO CON PATATAS AL ROMERO Y TEJA DE IBÉRICO
INGREDIENTES

 -4 Patatitas de guarnición
-4 níscalos -4 lonchas de jamón ibérico
-Una ramita de romero -1 diente de ajo
-Un ramillete de perejil
-Una cucharadita de zumo de limón
-4 golpes de tabasco clásico
-Sal en escamas
-AOVE

  PRE-ELABORACIÓN

 -Cocemos al vapor las patatitas, lavadas y sin pelar. Reservamos.
-Limpiamos los níscalos con papel de cocina ligeramente humedecido. Reservamos.
-Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, zumo de limón, perejil picado, los golpes de tabasco, un chorrito de AOVE y una pizca de sal. Batimos. Reservamos.
-Extendemos en una bandeja de horno el jamón e introducimos en el horno a 180º un minuto (vigilando, se quema con facilidad). Reservamos.

  ELABORACIÓN Y EMPLATADO

 -En una sartén con un chorro de AOVE, salteamos el romero con las patatas, añadimos los níscalos.
-Montamos los pinchos ensartando una patata, sobre ella su níscalo y como colofón la teja de ibérico. Colocamos en un plato y salseamos con el pesto de tabasco y sal en escamas. Decoramos el plato con unas gotas de tabasco, para que mojen los más atrevidos.

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